ما هي أهم سبب اسباب التقديم على صناعة الأغذية المعلبة؟ تعتبر عملية التعليب إحدى طرق حفظ الطعام حيث تساعد في الحفاظ على الطعام في حالة صحية لفترة أطول ، وقد تم استعمال هذه التقنية للمرة الاولى في عام 1804 بعد الميلاد ، عندما لاحظ أحد الطهاة الفرنسيين نيكولاس ألبرت ، بعد ملاحظة الحساء وأنواع موحدة من الفاكهة في صناديق موضوعة في الماء المغلي وقد تطورت هذه التقنية في السنوات التالية وكان هناك الكثير من الشركات المتخصصة في التعليب.
علب الطعام
منذ القدم احتفظ الناس بالطعام بطرق متعددة حفاظا على الطعام لفترة طويلة أو استخدامه بدون موسم ، ومن بين هذه الطرق التجفيف والتبريد والتجميد والتخزين والتعليب والتعليب من أكثر الطرق استخداما. طرق تخزين الطعام المهمة والأكثر شيوعًا يتم تنظيف الطعام وغسله جيدًا قبل تخزينه في علب لقتل الكائنات الحية التي يمكن أن تتسبب في تلفها ، كما يتم إضافة بعض المواد الحافظة والألوان والنكهات للحفاظ على صحتها لفترة أطول.
ما هي أهم سبب اسباب التقديم على صناعة الأغذية المعلبة؟
من بين الأسباب الرئيسية للتقدم لـ صناعة الأغذية المعلبة:
- توفير الوقت: عند النظر في هذا العامل ، من المهم التفكير فيما بعد وقت الحصاد وإعداد الطعام وحفظه وتوفير الوقت الفعلي عندما يكون من المناسب طهي الطماطم المعلبة أو البصل المفروم والفلفل المجمد في متناول اليد ، مما يقلل من المتاعب. الذهاب لـ المتجر أو قضاء الوقت في تحضير هذه العناصر.
- نكهة: بشكل عام ، من الصعب العثور على الأطعمة المحفوظة تجاريًا دون إضافة الملح والسكر والتوابل ومكونات التثبيت المختلفة لأن إضافتها لـ الأطعمة تساعد في جعلها أكثر قبولا.
- الفوائد الصحية: بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من الحساسية الغذائية ، يجب أن يكونوا مرضى يعانون من أمراض المعدة والأمراض المعدية ، وكذلك الأطعمة التي تحتوي على الأطعمة المرتفعة. ضغط الدم.
- لتقليل هدر الطعام: غالبًا ما ينتج البستانيون المنزليون طعامًا أكثر مما يمكنهم حصاده واستخدامه طازجًا ، كما أن شراء علب الطعام يساعد الناس على استهلاك قدر ما يحتاجون إليه من الطعام.
- الشعور بالرضا: يمكن أن تكون فكرة إنتاج غذاء عالي الجودة للاستخدام المستقبلي مجزية للغاية.
- التأهب للطوارئ: يشجع الاستعداد لفقدان الوظائف أو الزلازل أو الكوارث الطبيعية المختلفة الكثير من الأشخاص على الاشتراك في أنشطة تخزين الأغذية والحفاظ عليها.
- تتوفر الخضروات والفواكه فقط في مواسم موحدة ، لذلك يتم استعمال التعليب.
- زيادة أسعار الفواكه والخضروات الطازجة لبعض شرائح السكان.
- يوفر الوقت والجهد ، خاصة بالنسبة للعمال الذين يفضلون المواد المطلية ؛ لتسهيل الاستخدام في تحضير الأطباق المختلفة.
تابع أيضًا:
مراحل الطعام المعلب
ومن الشروط الرئيسية في تغليف المواد الغذائية التعامل مع المكونات واختيار المنتجات الغذائية الجيدة واختيارها كماًا لمعايير وشروط موحدة ووضعها في المتاجر مع الحرص على أنها جيدة التهوية لتجنب درجات الحرارة المرتفعة. مراحل تغليف المواد الغذائية كالتالي:
النقع والغسيل
عند هذه النقطة يتم نقع الطعام وغسله جيداً للتخلص من الأتربة والأوساخ الملتصقة ، ويتم استعمال الأنواع الثلاثة التالية لغسل الطعام:
- غسل اليدين: يتم اعتماد هذه الطريقة في حالة نقص الغذاء.
- اغسل أو امزج: يوضع الطعام في وعاء كبير به ماء ، ثم يضاف الطعام ويغسل ويخلط جيداً للتخلص من أي أوساخ عالقة به ، وتتبع هذه الطريقة عند تنظيف النباتات المختلفة مثل السبانخ والملوخية وغيرها.
- غسل الرذاذ: يوضع الطعام في وعاء ثم يُرش جيدًا بأنابيب ماء مثقوبة.
- التحضير والتجهيز: في هذه المرحلة يتم سحق بعض الأطعمة مثل اليقطين أو العنب أو إزالة الغشاء الخارجي مثل البازلاء وجوز الهند وغيرها.
قطاع الغذاء
يتم تقشير الطعام حسب النوع ويتم تقشير ثلاثة أنواع على النحو التالي:
- التقشير اليدوي: تعتمد هذه الطريقة على تقشير بعض الفواكه مثل الخوخ والتفاح.
- تقشير جلخ: تتم هذه الخطوة بتقشير القشرة الخارجية للمواد الغذائية وإزالتها بالماء ، وهذه الخطوة هي لتقشير البطاطس.
- التقشير بالبخار: في هذه الطريقة ، يتم وضع الطعام في قدر ، وتركه لفترة من الوقت ، ثم إزالته من الموقد ورش الماء البارد عليه.
- قشرة الماء الساخن: بهذه الطريقة ، يتم وضع الطعام في ماء ساخن ، يؤخذ من الموقد لأكثر من دقيقة ويوضع في ماء بارد.
- تقشير اللهب: نضع الطعام على النار ونتركه حتى تنضج القشرة الخارجية ، وتتمثل هذه الطريقة في تقشير البصل.
- التقشير بالزيت: ضعي الطعام في الزيت الساخن وانتظري حتى يلين السطح الخارجي وهذه الطريقة خاصة لتقشير الفلفل الحار.
- التقشير الميكانيكي: يتم تقشير الطعام بسكين حاد.
- التقشير القلوي: يوضع الطعام في ماء ساخن ، ويترك لفترة ، ثم يُرفع عن النار ويوضع في محلول هيدروكسيد الصوديوم ويفضل 2٪ للفواكه و 10٪ للخضروات
تابع أيضًا:
التعبئة والتغليف
- دمل: عند هذه النقطة يوضع الطعام على النار في ماء ساخن ويُحفظ حتى يلين ، وبهذه الطريقة يكون خاليًا تمامًا من الجراثيم والأوساخ.
- التعبئة والتغليف: في هذه المرحلة يتم وضع الطعام في صناديق محددة وتختلف طرق التعبئة حيث يمكن تعبئتها كاملة أو مقطوعة أو مع إضافة بعض النكهات أو المواد الحافظة.
- التفريغ: في هذه المرحلة ، بجانب التخلص من البكتيريا والجراثيم العالقة ، يتم تسخين العلب جيدًا للتخلص من الهواء الذي تحتويه.
- إغلاق: هذه هي أهم خطوة في عملية التعليب حيث أن العلب محكمة الغلق.
أشياء يجب مراعاتها في معالجة الأغذية المعلبة
هناك بعض النقاط التي يجب مراعاتها في عملية التعليب ؛ وللحصول على الفائدة المرجوة منه إليك ما يلي:
- استخدم العبوات الموضحة في علبها منخفضة الصوديوم أو الخالية من الملح.
- تخزين الأطعمة عالية الحموضة مثل الفواكه والطماطم لمدة لا تزيد عن 18 شهرًا والأطعمة منخفضة الحموضة على النحو التالي ؛ اللحوم ولمدة لا تزيد عن سنتين أو ثلاث سنوات.
- عند فتح المعلبات ، يجب غسل المواد المعلبة باستخدام مصفاة للتخلص من الصوديوم الذي تحتويه.
- تجنب استعمال وشراء العلب المنتفخة أو المتشققة أو المتسربة أو ذات الرائحة الكريهة أو التي تنبعث منها فقاعات الغاز والهواء عند فتحها.
- تجنب استعمال المنتجات المعلبة لمدة 2-3 أشهر.
- عند استعمال المكونات المعلبة ، يوصى بحفظها في أماكن مناسبة.
تابع أيضًا:
نتيجة لذلك ، أجاب هذا المقال على السؤال. ما هي أهم سبب اسباب التقديم على صناعة الأغذية المعلبة؟ وتناولت المناقشة أيضًا مراحل تغليف المواد الغذائية وبعض النصائح التي يجب مراعاتها عند تغليف المواد الغذائية.
المراجع
extension.usu.edu ، 06.02.2020
extension.umn.edu ،، 06.02.2020
healthline.com ، 06.02.2020
