تحضير درس التحولات التي تطرا على إحدى مكونات الخبز في العلوم الطبيعية للسنة الرابعة متوسط

تحضير درس التحولات التي تطرا على إحدى مكونات الخبز في العلوم الطبيعية للسنة الرابعة متوسط الجيل الثاني مع مناقشة النشاط الاول و الثاني و الثالث و التطرق للنواتج النهائية للهظم.

مناقشة النشاط الأول:
أفترض أن تغير مذاق اللقمة بعد المضغ المطول يعني حدوث تحولات للخبز على مستوى الفم و المذاق الحل يدل على تحول في النشاء.

طبيعة التحول الذي طرأ على النشاء في الفم هو تحول كيميائي من جزيئة معقدة (كثيرة جدا التعدد) لـ جزيئات أقل تركيبا –

و هو تحول كيميائي حيوي لأنه تم في ظروف حيوية على مستوى الفم.

مناقشة النشاط الثاني:
التحولات التي تطرأ على غذاء (خبز) في مستويات أخرى للأنبوب الهضمي.

. تنتهي فعالية اللعاب على مستوى المعدة لتأثره بحموضة الوسط، بدليل أنه في بدء الأمر كان فعالا –

. تبين النتائج التجريبية أن محلول الغلوتين تغير لونه عند معاملته بالعصارة المعدية مما يعني تأثره بهذه العصارة، ولم يتأثر بالعصارة اللعابية -،على وء التحولات التي حدثت في الفم و المعدة فإن الكيموس يحوي مواد عضوية لم يكتمل هضمها و تحولها كالنشاء المتبقي –

و سلاسل بروتينية صغيرة متبقية ناتجة عن تحول اولي للبروتينات، و على الليبيدات التي لم تتحول بعد، إضافة للماء و الأملاح المعدنية و الفيتامينات

لغاية الجزء الأول من المعي الدقيق مازالت بعض الجزيئات لم تتحول بعد لوحداتها البسيطة، لدى من الضروري أن تتدخل وحدات أخرى لإكمال التحول –

بحيث يتدخل البنكرياس بإفرازاته، و منها التي تحول النشاء المتبقي لمالتوز و منها التي تحول البروتين كالغلوتين لـ أجزاء صغيرة الأبعاد، و منها التي تساهم في تحول الليبيدات. كما يتدخل الكبد بواسطة الصفراء فتبدي الليبيدات مظهرا مستحلبا.

مناقشة النشاط الثالث:

المعنى البيولوجي للهضم

يبين مدخل النشاط أن العصارات تحمل عاملا محولا، بينما التجارب 1 و2 تبين أن النشاء في كلتا التجربتين تحول و أعطى نتائج إيجابية مع محلول فهلنك لكن التحول في وجود اللعاب و الحرارة الحيوية كان أسرع من التحول في وجود حمض الكلور و درجة الحرارة 100° و عليه فإن اللعاب يضم عاملا محولا يدعى الأنزيم و كتعريف سهل

. الأنزيم جزيئة تسمح بتحول مادة لمادة أخرى –

.تبين نتائج التجارب 5،4،3 أن الأنزيم يمتاز بخاصية العمل النوعي –

.الرسم الكامل في الملف حمله –

.المعنى العلمي للهضم: عملية تبسيط جزيئي للأغذية العضوية المركبة بواسطة أنزيمات متخصصة تؤثر في ظروف حيوية –

ملاحظة

..الأغذية البسيطة غير قابلة للتبسيط مثل الفيتامينات، الغلوكوز، الأحماض الدسمة، الأحماض الأمينية –

الإرساء

تعريف الهضم : هو مجموعة من التحولات الآلية و الكيميائية التي تطرأ على الأغذية فتحولها من الصورة المعقدة (أغذية) لـ الصورة المبسطة (مغذيات) حتى يسهل على الجسم امتصاصها والاستفادة منها.

أ)- أنواع الهضم : للهضم نوعان : هضم آلي و هضم كيميائي .

ب)- مختلف محطات الهضم: الفم , المعدة , المعي الدقيق .

الانزيمات

أ)-تعريف الإنزيم : مادة بروتينية تفرزها العصارات الهاضمة ، يقوم بتسريع التفاعلات الكيميائية لتبسيط الغذاء . مثل إنزيم الأميلاز والبروتيياز والليباز

ب)- خـواص الأنـزيـمـات : يعتبر الأنزيم وسيطا حيويا في التفاعلات

)تسرع الأنزيمات التفاعلات الكيميائية (تفاعلات التفكيك –

تعمل الأنزيمات في درجة الحرارة المثلى °37 –

تنشط في درجة حموضة بي اش مناسبة تختلف باختلاف محطة الهضم –

لا تستهلك خلال التفاعل و تفرز بكميات معتبرة و تتميز بخاصية التخصص النوعي –

)المغذيات: هي الناتج النهائي لعملية الهضم في المعي الدقيق و تدعى ب ( الكيلوس

النواتج النهائية للهضم

)أ)- نواتج هضم السكريات مثل النشاء ←سكر عنب (الغلوكوز

ب)- نواتج هضم البروتينات مثل اللحم ← أحماض أمنية

ج)- نواتج هضم الدسم ←أحماض دسمة + جليسرو

د)- هناك مواد لا تتبدل خلال الهضم ← كالماء والأملاح المعدنية , الفيتامينات أما الألياف السليلوزية فهي لاتهضم.