من اخترع ورق العنب

محشي ورق العنب أو يبرق أو ورق الدوالي أو ورق العريش أو دولمة أو سارما أو يلنجي أو ملفوف 

يعتبر ورق العنب طبق رئيسي في دولة العراق وطبق مقبلات في الدول العربية يتكون من أوراق عنب ملفوفة ونباتات أخرى محشية بالأرز والخضروات والبهارات واللحم أحياناً وغيرها، وقد انتشر على نطاق واسع بين دول الشرق الأوسط وصار أكلة مشهورة ومحبوبة في شرق المتوسط والجزائر ومصر والعراق وتركيا وأذربيجان واليونان والبلقان وبلغاريا وكرواتيا ومقدونيا وصربيا ورومانيا والقوقاز وفيتنام.

ورق العنب يُحشى بالخضار والأرز واللحم المفروم والمطيبات والبهارات، تختلف مكونات حشوة ورق العنب من بلد الي بلد، ومنها محشي أوراق ملفوف محشي بالأرز واللحم المفروم وتسمى في بلاد البلقان سارما وتسمى في الأردن وفلسطين ورق دوالي وفي سوريا يبرق وتسمى محشي في مصر وتسمى دولمة في العراق والجزائر وتسمى يربق دولمة في أذربيجان, وتتكون من خضار محشية من الجزر والكوسا والبطاطا والفلفل وتطبخ بمرق أحمر والحمص، ويتكون المحشي بشكل عام من ورق العنب أو الملفوف (الكرنب) أو الباذنجان أو الكوسا وتحشى بخلطة الأرز. 

دولمة هي كلمة تركية معناها الامتلاء والتحشية، و يلانچي دولمة (وتعني باللغة التركية: الدولمة الكاذبة ) وهي دولمة ليس في حشوها لحم. وأما اسم يبرق فيعود إلى اللغة التركية أصلها ياپراق أو يپراق والتي تعني ورق الشجر بشكل عام أو ورق العنب بشكل خاص. 

اليالنجي هو من أنواع ورق العنب الخالي من اللحم أصل تسميته مأخوذ من كلمة تركية بمعنى الكذاب وذلك لأنه خالي من اللحمة. ذُكِرَ أن الدولمة تركية الأصل ثم انتشرت وتطورت في البلدان العربية فزاد انتشارها على تركيا نفسها.

أخذت الشعوب التي وقعت تحت سيطرة الدولة العثمانية في دول البلقان والشرق الأوسط وبعض أجزاء شمال أفريقيا طبق الورق عنب من الأتراك أثناء حكم الدولة العثمانية في القرن (14) الميلادي. 

يعتبر ورق العنب طعاماً مخفضاً للسعرات الحرارية؛ حيث تحتوي كل خمس ورقاتٍ من العنب على 14 سعرة حرارية، وهو يعد مصدراً جيداً للفيتامينات المتنوعة، فورق العنب غني بفيتامين هـ وفيتامين أ وفيتامين ك وفيتامين ب6، وغني أيضًا  بالنياسين، والحديد والألياف والربوفلافين، وحمض الفوليك، وهي طعام منخفض الصوديوم والدهون والكولسترول.

 

ورق العنب غني بالفوائد التي تعود بالمنفعة للصحة والجسم، ومنها ما يلي: 

• مضاد للالتهابات: يعتبر ورق العنب طعاماً مضاداً للالتهابات ومقاوماً لها، فهو وسيلة جيدة لتخلص الجسم من الالتهابات، وتقي الجسم من أمراض مختلفة؛ منها: أمراض القلب، والزهايمر، والسرطان، وأمراض الجهاز الهضمي، كما أن لورق العنب دور في القضاء على الأمراض الناتجة عن تهيج المفاصل. 
• معالجة أمراض القصور الوريدي: في عام 2010م أجرت جامعة فرايبورغ دراسة تبين من خلالها أن مستخلص ورق العنب له دور في علاج تدفق الدم إلى الساقين الذي يسبب انتفاخ الساقين نتيجة لعودة الدم إلى الشريان التاجي، وعدم وصوله إليها، ولذلك أوصت من يعانون من هذا المرض بتناول ماء ورق العنب للتخلص منه. 
• مفيد لمرضى السكري: حصول مرضى السكري في المرتبة الأولى على حصة كاملة من ورق العنب لأنها تحتوي على الفيتامينات، وكمية قليلة من السكريات. 
• مفيد لصحة العظام: حيث إنّ ورق العنب مصدرٌ وفيرٌ بالنحاس والمنغنيز والحديد، وهذه العناصر مهمة في تقوية وتشكيل العظام، كما أن المنغنيز يوفر الكولاجين، والبروتين، الضروري للجهاز العصبي. 
• علاج الصداع النصفي: يحتوي ورق العنب على مواد مضادة للأكسدة، وهو يزيد من الشعور بالراحة، وعلاج الخلل الذي يحدث في التوازن نتيجةً للصداع، ويمكن أيضًا مصر النهاردة منه بتناول ماء ورق العنب. 
• تخفيف الإمساك: ورق العنب يحتوي على الألياف يجعلها مفيدة في تليين المعدة، والتخلص من اضطرابات الجهاز الهضمي، وتعزز إفراز البراز بشكل طبيعي وصحي. 
• تخفيف الشعور بالتعب: وخاصةً التعب الناتج عن فقر الدم، فتناول ورق العنب الغني بالحديد والمعادن يعمل على مستوى طاقة الجسم وبالتالي يخفف من الشعور بالتعب. 
• العناية بالأسنان: بتناول ورق العنب بكثرة يمكن التخلص من مشاكل الأسنان المختلفة. 
• مضادة للبكتيريا: يعد ورق العنب مضاد جيد للبكتيريا، لذلك فهو يحمي الجسم من العدوى بالجراثيم المختلفة، ويقي من شلل الأطفال ويقي الجسم من الالتهابات الناتجة عن البكتيريا المختلفة.

(المصدر ويكيبيديا , موضوع)