الفرق بين الدقيق الأبيض والبني ليس فرقًا كبيرًا ، وأساس كلا الدقيقين هو إضافة لـ مجموعة غذائية منفصلة لكل من القمح المطحون ، ولكل من الدقيق استخدامات عديدة ، وستتم مناقشة كل هذه الموضوعات مع أنواع الدقيق.
أصناف الدقيق
يُإنتاج الدقيق أو ما يسمى بالدقيق عادةً من طحن القمح أو الذرة أو الشعير أو الأرز ، والدقيق هو المكون الرئيسي للخبز ومكون أساسي للعديد من المكونات ، وهو أحد أكثر المكونات شيوعًا في العالم ، ودقيق القمح هو أكثر أنواع الدقيق شيوعًا وتنوعًا ، وهناك أنواع عديدة من الدقيق. أنواع الدقيق المختلفة وأهم أنواعها مذكورة أدناه:
- دقيق أبيض: الدقيق الأبيض ، المعروف أيضًا باسم الدقيق العادي أو الدقيق متعدد الأغراض ، يحتوي على حوالي 75٪ من حبوب القمح ويتم استخراجه من معظم النخالة وجنين القمح ويستخدم غالبًا في إنتاج الكعك والمعجنات والبسكويت ، وعند استخدامه في مسحوق الخبز أو مسحوق الخبز ، يكون رغيف سميك كما أنها تستخدم في الطهي السريع ، مثل خبز الصودا لإنتاج.
- دقيق بني: ما يسمى دقيق القمح الكامل أو البني يحتوي على مجموعة متعددة من المعادن والفيتامينات والبروتينات والأملاح والكربوهيدرات ، وهو غني بالسيلينيوم والبوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والزنك والحديد وكذلك فيتامينات E و B1 و B2 و B6 ، وهذه التركيبة الغنية هي قشر القمح ، منطقة اللب والقمح. يميل لونه لـ التحول لـ اللون البني ويتم الحصول عليه عبر طحن حبوب القمح بالكامل بجلودها الخارجية ويستخدم في إنتاج الخبز ويستخدم أيضًا على نطاق واسع في النظم الغذائية الصحية ومرضى السكر ، وهنا الفرق بين الدقيق الأبيض والبني.
- دقيق ذاتي الرفع: النوع الثالث هو الدقيق الذي يمكن اختياره بنفسه ، وهذا النوع من الدقيق معروف بأنه يستخدم في كل الوصفات دون استثناء ، ومزاياه أنه يخمر بمفرده مع إضافة مسحوق الخبز والملح.
- طحين صفر: النوع الأخير من الدقيق هو دقيق القمح المطحون ، وهو مشابه للدقيق العادي ولكنه من درجة خاصة وهو المزيج المثالي لصنع المعكرونة أو النودلز ، ويستخدم بعض الطهاة أيضًا طحين صفري لصنع قاعدة بيتزا.
الفرق بين الدقيق الأبيض والدقيق البني
الفرق بين الدقيق الأبيض والبني هو أن الدقيق البني يتم الحصول عليه عبر طحن حبوب القمح الكامل ولا يتم إزالة أي شيء من القمح ، والمنتج النهائي الذي يتم الحصول عليه بهذه الطريقة صحي نسبيًا مقارنة بالدقيق الأبيض ، لذلك فهو يحتوي على نسيج حبيبي كامل. ؛ من ناحية أخرى ، يتم الحصول على الدقيق الأبيض عبر طحن حبوب القمح بعد إزالة النخالة والبذور ، ولم يتبق سوى السويداء كمكون رئيسي لدقيق القمح العادي ، والذي يفتقر لـ العناصر الغذائية الأساسية مثل البروتينات الأساسية والموجود في دقيق القمح الكامل.
الفوائد الصحية للدقيق البني
الفوائد الصحية للدقيق البني ، كونه مصدرًا للعديد من الفيتامينات وتحسين الكثير من وظائف الجسم ولأنه غني بالعديد من العناصر الغذائية ، وإليك بعض الفوائد الصحية للخبز البني:
- يساعد في التمثيل الغذائي للكربوهيدرات: كماًا للأبحاث ، فإن الدقيق البني يفيد الجسم عبر توفير فيتامين B1 اللازم لعملية التمثيل الغذائي للجلوكوز ويساعد على استخراج الطاقة من الطعام وتحويله لـ ATP.
- مفيد لمرضى السكر: يحسن محتوى الزنك والمغنيسيوم في الدقيق البني استجابة الأنسولين عبر تقليل مقاومة الأنسولين.
- يحسن وظائف المخ: يساعد محتوى النياسين في الدقيق البني على تحسين وظيفة الدماغ الإدراكية ، ويقلل من مستويات الدهون الثلاثية في الجسم ويساعد في الحفاظ على صحة الجلد ، ويمكن أيضًا أن يقلل من أعراض التهاب المفاصل ويمنع أمراض القلب.
- غني بمضادات الأكسدة: تشير الدراسات لـ أن محتوى فيتامين ب 1 في دقيق القمح البني يعمل كمضاد قوي للأكسدة يساعد الجسم على إزالة السموم من المصادر الخارجية.
- مصدر جيد للبروتين: يحتوي الدقيق البني على كمية جيدة من البروتين لكل وجبة ، ويمكن أن يساعد ذلك في بناء الأنسجة وإصلاح الخلايا التالفة في الجسم وحماية العظام.
- وظائف صحية أخرى: يساعد محتوى الفسفور في الدقيق البني في الحفاظ على صحة العظام ، كما يساعد الفوسفور في حماية وإصلاح الأنسجة في الجسم وتصفية الفضلات من الكلى.
القيمة الغذائية في الدقيق الأبيض والبني
يعتقد الكثيرون أن الفرق بين الدقيق الأبيض والبني كبير ، ولكن نظرًا لأن كلا النوعين من الدقيق مشتق من القمح ، فإن قيمهما الغذائية متشابهة في الغالب ، ودقيق القمح الكامل يحتوي على نسبة عالية من الألياف بسبب محتواه من النخالة ؛ بالإضافة لـ أن 100 جرام من الدقيق البني والأبيض تحتوي على:
| العناصر الغذائية | دقيق بني | دقيق أبيض |
|---|---|---|
| السعرات الحرارية | 339 سعرات حرارية | 364 كالوري |
| الدهون | 1.87 جرام | 0.98 جرام |
| الدهون المشبعة | 0،322 جرام | 0.155 جرام |
| الدهون غير المشبعة الاحادية | 0.232 جرام | 0.087 جرام |
| الدهون غير المشبعة | 0.779 جرام | 0.413 جرام |
| الكربوهيدرات | 72.57 جرام | 76.31 جرام |
| حلويات | 0.41 جرام | 0.27 جرام |
| الألياف الغذائية | 12.2 جرام | 2.7 جرام |
| بروتين | 13.7 جرام | 10.33 جرام |
| صوديوم | 5 مجم | 2 مجم |
| الكوليسترول | 0 | 0 مجم |
| البوتاسيوم | 405 مجم | 107 مجم |
في الختام نوضح أن الفرق بين الدقيق الأبيض والبني قد تم تحديده بالتفصيل ، وبعد حضور الفرق بينهما وخصائص كل منهما ، يمكن للمرء أن يختار الدقيق المناسب لنفسه وصحته وقدراته.
المراجع
bbcgoodfoodme.com ، 16/12/2020
24mantra.com ، 16/12/2020
