تختلف طرق تخزين الطعام باختلاف نوع وخصائص الطعام ، فبعضها يفسد بسرعة ، والبعض الآخر يبقى طازجًا قليلًا ومن الممكن أن تبقى الأطعمة طازجة وطازجة ومذاقها نفسه باستخدام أكثر من طريقة ، وهذا هو الموضوع الذي سنناقشه بالتفصيل في هذه المقالة.
اهمية حفظ الطعام
تختلف أهمية حفظ الطعام باختلاف طرق الحفظ ، حيث تساعد طرق الحفظ في كثير من الأحيان على إيقاف النمو وكذلك معالجة العوامل المختلفة التي تتسبب في تلف هذه الأطعمة ، مما يعني أن الطعام سيكون آمنًا ومرضيًا للأكل في الحاضر ، وفيما يلي أن الحفاظ على المواد الغذائية هو الأهم. هو وضح لفوائدها:
الحد من البكتيريا المسببة للأمراض
الأطعمة المخزنة على المدى الطويل معرضة لخطر التلف الشديد من التعرض لمسببات الأمراض المختلفة ، وكذلك البكتيريا مثل الإشريكية القولونية والسالمونيلا ، لأن البكتيريا لا تحتاج إلا لـ درجة الحرارة والرطوبة والوقت لتتكاثر في الطعام ، لكن حفظ الطعام يمنع واحدًا أو أكثر من هذه الحالات ونموها. توقف. يتم ذلك عبر تعريض الطعام لدرجات حرارة منخفضة عبر تبريده في الثلاجة أو تجميده في الفريزر.
الحفاظ على جودة الطعام
يمكن أن يفسد الطعام بمرور الوقت وفي كثير من الحالات يمكن أن يكون التلف الخفيف للطعام غير آمن للأكل ويؤثر أيضًا بشكل كبير على المذاق والملمس والمظهر ، لذا فإن الحفظ المناسب للطعام يساعد في الحفاظ على بعض هذه الخصائص بالإضافة لـ الحفاظ عليها. القيمة الغذائية لبعض الأطعمة.
جمع المال
يُنصح دائمًا بشراء ما يكفي من الطعام وتجنب شراء الكثير من المنتجات حتى لا تفسد بسرعة ، ولكن طرق الحفظ المختلفة ، إذا تم إجراؤها بشكل صحيح ، تشمل الخضار والفواكه واللحوم ، إلخ. يساعد على التخزين بعد تواريخ انتهاء الصلاحية العادية لذلك لا داعي للتخلص منها ، وبالتالي توفير المال. مال.
فوائد أخرى
الفوائد المختلفة كثيرة جدا:
- استمتع بأنواع متعددة من الطعام في أي منطقة متعددة من العالم وفي أي موسم من السنة.
- تساعد في تقليل هدر الطعام.
- من الممكن زيادة العمر الافتراضي للمنتج الغذائي وبالتالي تجنب أي تغيير في المذاق واللون والقيم الغذائية للطعام عند اتباع طريقة الحفظ الصحيحة.
- سهولة تخزين الطعام.
طرق تخزين الطعام
تتميز بسهولة تخزين الطعام ، وأهمية حفظ الطعام هي إطالة عمر الطعام المستخدم في المنزل أو في المحلات أو في أي مكان وفي كافة الأوقات ، للتمتع به لاحقًا أو ، على سبيل المثال ، للبيع للمستهلكين أو لاستخدامه في المطاعم والمحلات التجارية. الأساليب والتقنيات المستخدمة في حفظ الطعام قديمة وآمنة ، كما أنها تساهم في الحفاظ على نضارة الطعام ونكهته لفترة أطول ، وتكمن طرق حفظ الطعام في الخيارات التالية مثل التبريد والتجميد والتعليب والنكهة والتمليح وحتى التعبئة والتغليف بالتفريغ. طرق حفظ حديثة لتوسيع خيارات تخزين الطعام.
تبريد
التبريد هو وسيلة أساسية للتخزين اليوم وهو أبسط وأسلم طريقة لتخزين الكثير من أنواع الطعام حيث يتم تمثيله في درجات حرارة منخفضة والطعام المراد تبريده عادة ما يتطلب الحد الأدنى من التحضير والثلاجات تحافظ على جودة وسلامة الطعام ، لأن التبريد يبطئ نمو البكتيريا ويقلل من التلف والطعام. يبقى تخزينها في الثلاجة لبضعة أيام لـ عدة أسابيع دون الإضرار بالطعم أو الملمس ، وهذه المرة تعتمد على نوع الطعام ولتبريد الطعام بأمان ، يوصى بما يلي:
- اضبط الثلاجة المنزلية على درجة حرارة تتراوح بين 1 درجة مئوية و 4 درجات مئوية ، وبالنسبة للمخازن يفضل ضبط الثلاجة على أقل من 8 درجات مئوية.
- بالنسبة للأطعمة النيئة أو الجاهزة للأكل ، استخدم ثلاجات منفصلة كلما أمكن لتقليل التلوث المتبادل ، وفي حالة عدم توفر ثلاجات منفصلة ، يجب وضع الطعام بشكل صحيح على أرفف الثلاجة ، حيث يجب دائمًا وضع الطعام الجاهز للأكل فوق الطعام النيء.
- راجع دائمًا تواريخ إنتاج الطعام أو راجع تاريخ انتهاء الصلاحية بالإضافة لـ وضع تاريخ الشراء عليه ، ويفضل استعمال نظام تخزين المواد الغذائية أولاً حيث أن الإرجاع الصحيح للمخزون يقلل من هدر الطعام الفاسد.
- تأكد من وجود مساحة كافية بين الطعام للسماح بتبادل الهواء.
- لا يعد وضع الطعام المعلب في وعاء جديد قبل تبريده ، تمامًا كما هو الحال عند تبريد علبة معدنية مفتوحة ، ضارًا عند استهلاكه ، ولكن من الممكن حدوث تسرب معدني في الطعام بنسب صغيرة ، مما يمنح الطعام طعمًا غير سار.
تعطيل
إذا تم تعطيل الطعام المجمد بشكل صحيح ، فيمكن أن يبقى جيدًا لعدة أشهر لأن البكتيريا لا يمكن أن تنمو عند التجميد ، ويوصى بما يلي للتجميد الآمن للطعام:
- اضبط الفريزر على درجة حرارة بين -18 درجة مئوية و -22 درجة مئوية.
- ضع الطعام في أوعية محكمة الغلق أو أكياس التجميد قبل التجميد.
- قم بتسمية الطعام حسب تاريخ التجميد واستخدم الأطعمة المجمدة بالتاريخ الصحيح من الأقدم لـ الأحدث.
- لا يُنصح أبدًا بإعادة تعطيل الأطعمة المذابة ، لأنها تمنح البكتيريا فرصة للنمو بين الذوبان ، لذا يجب استخدامها إما على الفور أو تخزينها فقط في الثلاجة لمدة تصل لـ 24 ساعة.
- يجب حفظها في الثلاجة لبضع ساعات على الأكثر لمنع تراكم الصقيع عبر إذابة المجمد على توقيت منتظمة وخلال هذه الايام.
محلي
تخزين الطعام في بيئة غنية بالسكر يقلل من محتوى الماء في الأطعمة ، ويوقف نمو البكتيريا ، وهذه الطريقة تعمل بشكل جيد بشكل خاص لمربى الفواكه طويلة الأمد ، وجميع أنواع المواد السكرية ، بما في ذلك الحبيبات ، تعمل بشكل جيد في حفظ الطعام. يمكن استعمال المحليات لحفظ السكر أو شراب السكر أو العسل والمغذيات مثل:
- الفواكه بما في ذلك الخوخ والمشمش والكرز وغيرها يتم حفظها جيدًا عند تسخينها ، وبالتالي تصنع منها المربى.
- من الممكن الجمع بين السكر والملح أو أي سائل انتهاء لعمل محلول يساعد في الحفاظ على بعض اللحوم والأسماك.
التمليح
على غرار تحلية المياه ، يسحب الملح الماء من الطعام ويوقف نمو البكتيريا لأنه يمكن أن يدمر الخلايا البكتيرية بتركيزات عالية من الملح. هناك نوعان من التمليح:
- المعالجة الجافةتحوي المهمة الجافة فرك الملح على الأطعمة مثل اللحوم والسماح للماء بالامتصاص.
- المعالجة الرطبةيعرف بالمحلول الملحي ويتكون من خلط الملح بالماء وإضافة الطعام لـ السائل لحفظه ، ومثال على ذلك خيار يوضع في محلول ملحي يتكون من الماء والملح.
يحفظ
يؤدي الحفاظ على الطعام المعلب لـ إطالة عمره بشكل كبير ، كما أن عملية التعليب تحافظ على الطعام عبر وضع الطعام في حاوية محكمة الإغلاق عبر إزالة الأكسجين ، ويفضل المحاليل الحمضية أو السكرية أو المالحة في هذه الحاوية لأن البكتيريا لا يمكنها النمو والتكاثر فيها. مرور الوقت.
اتبع عملية تغليف آمنة وسليمة كماًا للخطوات التالية:
- اختيار الطعام الجيد الذي لا يزال الأفضل.
- اختر الجرار المناسبة والأغطية ذاتية القفل المصممة خصيصًا للتعليب ، مع الحرص على عدم إعادة استعمال برطمانات زبدة الفول السوداني وأواني المربى القديمة ؛ لأنه لن يغلق بإحكام.
- اتبع وصفات الحفظ المختبرة من قبل أخصائي التغذية.
- سخن البرطمانات في الماء المغلي.
- تحضير الطعام حسب وصفة الحفظ ، وغليان الطعام عادة.
- أخرج البرطمانات من الماء واملأها بالطعام.
- اعتمادًا على الوصفة ، املأ البرطمان تمامًا بالطعام (مثل المربى) أو في بعض الحالات يحتاج لـ سائل حمضي أو محلول ملحي ليتم غليه مسبقًا.
- بغطاء محكم ، اترك مسافة 2.5 سم بين رأس البرطمان والطعام ، وأغلق الغطاء بإحكام.
الآثار الضارة للتخزين غير السليم للغذاء
يمكن أن يؤدي التخزين غير السليم للأغذية لـ التسمم الغذائي والتلوث بالإضافة لـ التأثير على العناصر الغذائية في الأطعمة وتقليل جودتها ، وتشمل بعض الآثار السلبية لتخزين الطعام غير السليم ما يلي:
- يمكن أن يؤدي لـ تراكم البكتيريا العنقودية التي تسبب الأمراض والسموم عند تناولها ، ولن تختفي خلال الطهي.
- يمكن أن يحدث التسمم الغذائي بالسالمونيلا أيضًا بسبب الاستخدام غير الكافي لتخزين الطعام الذي يمكن أن يصيب اللحوم والدواجن.
- قد يؤدي التخزين غير السليم للطعام في درجات حرارة منخفضة لـ الغثيان والقيء وآلام المعدة.
في انتهاء هذا المقال نؤكد على أهمية اختيار أنسب طريقة لحفظ الغذاء لكافة أنواع الأطعمة ، وتخزينها بشكل صحيح وبتعليمات خبراء التغذية ، والحصول على طعم أطول ولذيذ ، وكذلك تقليل مخاطر الإصابة بالعديد من الأمراض.
المراجع
highspeedtraining.co.uk ، 7/12/2020
plantnat.com، 12.07.2020
ndtv.com ، 7/12/2020
