مخبز بشاميل وهي من أشهر الصلصات المستخدمة في تحضير الكثير من الأطباق مثل المعكرونة والكوسا والأرز وغيرها من الوصفات بطرق متعددة ، وتتميز البشاميل بمذاقها الخاص والفريد. من الممكن تنويع الإضافات الموضوعة عليها وطريقة الطهي المفضلة لديك ، لذلك لدينا وصفات متعددة للاختيار من بينها ، مع بعض النصائح للمساعدة في إنجاح الصلصة.
مخبز بشاميل
البشاميل من افضل الصلصات المضافة للأطباق وخاصة المعكرونة واللازانيا ولا تستغرق الكثير من الوقت في التحضير وبجهد سهل بمكونات غير مكلفة موجودة في المطبخ.
مكونات الوصفة
- كأسين من الدهون الكاملة.
- ملعقتان من السمنة.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
- رشة ملح حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
كيف يتم إعدادها
- أحضر وعاءًا نظيفًا وضعه على الموقد حتى يصل لـ درجة الغليان واتركه حتى يصل لـ درجة حرارة الأرض ، ثم قم بإعداد خليط الدقيق.
- في مقلاة نضيف الدقيق وكمية السمن ونسكب عليها الحليب بقلبها حتى يصبح لونها أصفر ذهبي.
- خلال إضافة الحليب ، قلبي باستمرار لمنع تكتل صلصة البشاميل وأضيفي الملح والفلفل إليها.
- عندما يزداد سمك الخليط ، ارفعه عن النار حتى تستخدمه.
تابع أيضًا:
طريقة البشاميل بالدقيق والزيت
لا يفضل الإكثار من تناول الأطعمة المحتوية على صلصة البشاميل لاحتوائها على الكثير منها ، وإذا أردت تقليل ذلك يمكنك استبدال السمنة بالدهون ، لكن لا يفضل ذلك لأنها تؤثر سلباً على الطعم. .
مكونات الوصفة
- سبع ملاعق عدد ضخم من أي زيت نباتي.
- خمس ملاعق عدد ضخم من الدقيق الأبيض.
- لتر واحد من الحليب كامل الدسم.
- ملح للتذوق.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
كيف يتم إعدادها
- نضع وعاء على الموقد ونضيف الزيت ونسخنه ، ثم نأخذ الدقيق ونخلط جيداً حتى يتحول لـ اللون الأصفر.
- نضع الحليب على الدقيق ونستمر في خلطه بسرعة حتى لا يتكتل.
- عندما تتكاثف الصلصة ، أبعدها عن النار ويمكن إضافة مكعب إضافي من الزبدة عند الطلب.
بشاميل بالدقيق و كريمة الطبخ
تمت تسمية سبب هذه الصلصة على اسم الطاهي الفرنسي الذي اخترعها ويسمى لويس دي بشاميل ، وهذه الوصفة تجعل قوام البشاميل أثقل وطعمًا أكثر ثراءً ، وتعزز نكهة الطعام الذي يوضع عليها ، لكنها عالية السعرات الحرارية مقارنةً بـ طرق أخرى لصنع الصلصة البيضاء.
مكونات الوصفة
- نصف لتر حليب كامل الدسم.
- 150 جرام زبدة.
- 150 جرام من كريمة الطهي.
- ثلاث ملاعق واسعة دقيق.
- ملح للتذوق.
- ربع ملعقة فلفل أسود.
كيف يتم إعدادها
- ضعي الزبدة في وعاء على الموقد وسخنيها على نار متوسطة حتى تذوب ، صب عليها الدقيق واخلطيها جيدًا حتى يتحول لـ اللون الأصفر.
- نسكب الحليب على الدقيق ونقلب باستمرار حتى يذوب مع الدقيق ويضاف إليه كوب قشدة.
- أضيفي الفلفل والملح واخلطيهم حتى يصبح كثيفًا ثم أطفئي الموقد.
بشاميل بالدقيق والجبن
يزيد الجبن من القيمة الغذائية للبشاميل لاحتوائه على مجموعة متعددة من البروتينات والفيتامينات والمعادن بالإضافة لـ أنه يجعله لذيذًا بشكل خاص في المعكرونة ويستخدمه أمهر الطهاة في العالم ، ولهذا سبب. انتشاره السريع وشعبيته.
مكونات الوصفة
- خمس ملاعق عدد ضخم من الدقيق الأبيض.
- خمس ملاعق عدد ضخم من السمنة.
- لتر واحد من الحليب كامل الدسم.
- القليل من جوزة الطيب.
- ملح للتذوق.
- فلفل اسود.
- ملاعق واسعة مفرومة.
- نصف ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق البصل.
- ثلث كوب جبن بارميزان.
- فقط ربع كوب جبن موزاريلا.
- نصف كوب جبن شيدر مبشور.
كيف يتم إعدادها
- نضع وعاء من الزيت على النار حتى يذوب ، ثم نسكب فوقه خليط الدقيق حتى يتغير لونه ويمسك جيدًا.
- ضعي كل الحليب على الدقيق واخلطي جيدًا بالمضرب السلكي.
- نستمر في الخلط حتى لا يوجد تكتل في الدقيق ، وعندما نلاحظ قوام البشاميل الثقيل نضيف الملح والفلفل الأسود ومسحوق البصل وجوزة الطيب ونخلطها مع الخليط.
- أخيرًا ، ضعي مزيج الجبن الكامل في المكونات الأساسية وقلبي للتأكد من ذوبانه مع البشاميل ، ثم ارفعيه عن النار.
طريقة البشاميل مع الحليب المجفف
في بعض الأحيان قد لا يكون هناك حليب طبيعي في المنزل ، نلجأ لـ استعمال مسحوق الحليب بدلاً من مسحوق الحليب عند تحضير صلصة البشاميل ، وهو يعطيك نفس النتيجة تقريبًا ، وله طعم مميز ، ويحتوي أيضًا على الكثير من الأمينية الأحماض ومضادات الأكسدة والفيتامينات والبروتينات واللبن الزبادي تكلفتها أقل من الحليب.
مكونات الوصفة
- نصف كوب حليب بودرة.
- خمس ملاعق عدد ضخم من السمنة.
- خمس ملاعق عدد ضخم من الدقيق.
- ثلاث ملاعق عدد ضخم من نشا الذرة.
- كوب ماء.
- بصل مبشور ناعما.
- مكعب واحد من مرق الدجاج.
- رشة قرفة.
- ملح للتذوق.
- فلفل اسود.
كيف يتم إعدادها
- نحضر وعاء ونضع الدقيق فيه مع الماء والنشا ونخلط جيداً حتى تمتزج المكونات ، مع التأكد من عدم وجود كتل في الخليط.
- نحضر وعاء انتهاء ، نضع فيه الزيت ونضعه على الموقد حتى يذوب ، ثم نضع البصل المبشور مع قليل من القرفة ونقلبه من وقت لآخر حتى يتحول لـ اللون الذهبي.
- نضع عليها خليط الدقيق النشوي وتستمر في الخلط حتى تصبح كافة المكونات متجانسة ويضاف الملح والفلفل ومكعب المرق ويقلب على النار حتى يغلي ويتكاثف.
- نضيف جبن مثلثي لتعزيز النكهة وهذه الخطوة اختيارية ويمكن الاستغناء عنها إذا أردت.
نصائح تساعدك في نجاح طريقة البشاميل بالدقيق
عند تحضير البشاميل ، هناك عدة عوامل يجب مراعاتها لضمان جدارتها ، مثل:
- يجب أن تكون كمية السمنة مساوية لكمية الدقيق ، حيث يؤدي عدم وجود واحدة منها لـ ضعف قوام البشاميل أو ظهور بعض الكتل.
- إذا أصبحت العجينة متكتلة ومتكتلة ، يمكن إزالتها عبر فتح الخلاط اليدوي وجلد العجين.
- لا داعي للتحمير الزائد للدقيق لأنه يسبب تغير كبير في المذاق ، لذلك نحن سعداء بأن اللون الذهبي قد اختفى ومن ثم نبدأ في وضع الحليب.
- طريقة طحين البشاميل لا تعمل إلا إذا كان الحليب في نفس درجة حرارة الأرض.
- يضاف الحليب مرة واحدة وليس بشكل تدريجي حتى لا يسبب التكتل.
- لا يفضل إضافة المزيد من البهارات على البشاميل لأن هذا سيؤدي لـ فقدانه نكهته المميزة ويجب أن نكتفي بالملح والفلفل فقط.
- يمكنك إضافة قطعة مثلثة من الجبن أو كوب من كريمة الخبز لتعزيز النكهة.
- يمكنك إضافة البيض المخفوق أو بعض الجبن المبشور لـ سطح البشاميل للحصول على لون مميز.
قدمنا المزيد مخبز بشاميل وهكذا فإن اختيار الأنسب بينهم ، وتحضير طعامك بنفسك ، يوفر عليك شراء الأكياس الجاهزة لصنع البشاميل وتحضيره في المنزل كالمحترفين ، ولا يفضل وضع المكعب. نسكب المرق والتوابل البسيطة عليها حتى يظهر الطعم.