حيث أن المقلوبة من أشهى وألذ الأطعمة لـ جوار قيمتها الغذائية العالية ويمكن تناولها مع الحليب أو الزبادي أو السلطات ، فإن طريقة مقلوبة الدجاج والخضروات من افضل الطرق لتطبيقها في الأعياد والأيام السعيدة. بيت مثل المطاعم باحتراف.
سبب تسمية أكلة المقلوبة
المقلوبة من أشهر المقلوبة في فلسطين ، حتى فتح صلاح الدين مدينة القدس ، وكانت تسمى (الباذنجان) قديماً لأن مكونها الأساسي كان الباذنجان ، لذلك أعد أهل البلدة مآدب لصلاح الدين وجنوده ، وكان من أطباق الباذنجان التي أحبها وأطلق عليها اسمه. لأن اسمه يترجم على أطباق التقديم.
ومن هناك انتشر في كل المطابخ وخاصة السعودية والفلسطينية والشامية والتركية ، وكانت النساء مبدعات في تحضيرهن بالدجاج أو اللحم أو السمك.
طريقة المقلوبة بالدجاج والخضار
تختلف طرق تحضير المقلوبة من مطبخ لآخر ، وتختلف المقلوبة التي يتم تناولها في فلسطين عن المقلوبة في المملكة العربية السعودية من حيث البهارات المستخدمة أو طريقة التحضير ، والمكونات المطلوبة لتحضير مقلوبة الدجاج والخضروات في الفرن هي:
- 3 أكواب بسمتي.
- نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- نصف كيلو دجاج.
- ملعقة واسعة بهارات دجاج مشكلة.
- قرن فلفل حار مقطع شرائح.
- 3 أوراق غار.
- نصف ملعقة صغيرة كركم.
- بصل متوسط الحجم.
- 3 حبات بطاطس مقطعة لـ مكعبات صغيرة.
- ملعقة واسعة فلفل بني وملح.
مراحل التحضير
اتبع الخطوات التالية لتحضير مقلوبة الدجاج والخضروات بالفرن الكهربائي:
- نحضر قدر ونضعه على نار متوسطة ثم نضيف كمية الماء ونتركه يغلي تماما.
- أضف الدجاج لـ الماء ، وتأكد من إزالة الرغوة المتكونة على السطح باستمرار.
- نضع البصل والفلفل وورق الغار في الدجاج ونتركه على النار لمدة 40 دقيقة حتى ينضج تمامًا.
- نرفع القدر عن النار ونرفع الدجاج ونضعه في طبق ونتركه جانباً حتى يبرد.
- بعد تصفية الدجاج من المرق ، ابدأ بإضافة البهارات التالية (القرفة – الكركم – الملح – الفلفل البني – بهارات الدجاج) واخلط جيدًا.
- نحضر مقلاة ونضع بعض الزيت في قلي الباذنجان حتى يصبح ذهبي اللون ، ثم نخرجه ونضعه على الورق للتخلص من فائض الزيت ، وتكرر الخطوة السابقة مع البطاطس.
- ابدأ بغسل الأرز جيدًا تحت الماء الجاري ثم نقعه في الماء لمدة نصف ساعة على الأقل.
- نحضر صينية بحجم مناسب ، نضيف تحتها حصة واحدة من البصل المقلي ، ثم حصة واحدة من الدجاج ، ثم الباذنجان والفلفل والبطاطس ، ثم البصل المقلي.
- نصفي الأرز جيداً من الماء وضعيه على الباذنجان والدجاج ، ثم أضيفي مرق الدجاج.
- غطي الصينية بورق الألمنيوم وضعيها في الفرن الكهربائي لمدة ساعة على 180 درجة مئوية.
- تُخرج البقعة وتُسكب في طبق التقديم وتُقدّم ساخنة.
طريقة المقلوبة بالدجاج والخضار المقلية
المقلوبة من الأطباق الفلسطينية والسعودية التقليدية التي تقدم في التجمعات العائلية بعدة طرق ويمكن تحضيرها بالفرن الكهربائي أو بالقلي ، والمكونات المطلوبة لتحضيرها هي:
- نصف كيلو صدر دجاج.
- 1 عود قرفة أو ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- ملعقة صغيرة ملح وفلفل بني.
- 3 حبات كوسة مقطعة لـ شرائح سميكة.
- ربع كوب زيت نباتي.
- كوب مفروم ناعم.
- 4 أكواب أرز بسمتي.
- نصف ملعقة صغيرة كمون.
- 3 فصوص ثوم.
- إجازة دافني
- كوب من اللوز والفول السوداني للتزيين.
- بصلة واسعة.
- ملعقة واسعة كركم.
مراحل التحضير
لتحضير مقلوبة الدجاج بالخضار المقلية اتبع الخطوات التالية:
- نحضر وعاء ونضع فيه الكمية المناسبة من الملح ، ثم نضيف شرائح الباذنجان لمدة 10 دقائق.
- اغسل الباذنجان بعد غمسه في الملح تحت الماء الجاري.
- نحضر وعاء ونضعه على نار عالية ثم نضيف 3 أكواب ماء وبعد الغليان نرفع عن النار ثم نضيف نصف الكركم والملح ونتركه لمدة 45 دقيقة.
- ضعي مقلاة على نار متوسطة ، ثم أضيفي القليل من الزيت لقلي الباذنجان حتى يغمق.
- ضعي الباذنجان على منشفة ورقية وصفيها من الزيت.
- نحضر قدرًا عميقًا ونضعه على نار متوسطة ، ثم نضيف الدجاج والبصل والقرفة وورق الغار والبهارات ، ثم نضيف الماء الكافي لتغطية الدجاجة بأكملها ونطهى لمدة 30 دقيقة.
- ارفعي القدر عن النار ، ثم ارفعي الدجاج واتركيه حتى يبرد تمامًا ، ثم ابدئي في التقطيع بعد تصفية المرق.
- نضع شرائح الباذنجان والكوسا والثوم والدجاج في نفس القدر ، ثم نضيف ما تبقى من الكركم والأرز.
- اتركي المقلاة على موقد عالٍ لمدة 10 دقائق ، ثم ضعيها على النار واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
- ارفع القدر عن الموقد واتركه يبرد بينما يتم تحميص اللوز والفول السوداني.
- تُحول المقلوبة لـ طبق إذاعة وتُزين بالمكسرات والبقدونس وتُقدّم ساخنة.
الطريقة السعودية المقلوبة
المقلوبة من أصل فلسطيني ، لكنها انتشرت في كل الدول العربية ، والمكونات اللازمة لتحضير المقلوبة على الطريقة السعودية هي من مكونات بسيطة موجودة في كل بيت:
- يقطع الدجاج لـ أربعة أجزاء.
- 3 فصوص ثوم مهروس.
- ملعقة واسعة (قرنفل – هيل – ملح – فلفل بني – بهارات دجاج).
- 3 وحدات.
- مكعب واحد من مرق الدجاج.
- 3 فواكه (بطاطس – كوسة – باذنجان – طماطم).
- 2 كوب ذرة أو أرز سعودي.
- كوب من اللوز المفروم والبقدونس للتزيين.
مراحل التحضير
لتحضير المقلوبة على الطريقة السعودية اتبع الخطوات التالية:
- نحضر قدر ونضع الدجاج على الموقد حتى تغلي الكمية المناسبة.
- تُضاف البهارات لـ الدجاج وتُغلى حتى تنضج بالكامل.
- صفّي الدجاج من المرق واتركيه جوارًا.
- نحضر مقلاة ونقطع الباذنجان لـ شرائح سميكة ، ثم نضعها على ورق المطبخ لتصريف الزيت.
- أحضر وعاءًا وابدأ في وضع البصل والثوم والباذنجان والبطاطس والطماطم في القاع.
- يُضاف الأرز فوق الخضار ، ثم يُضاف 4 أكواب من مرق الدجاج ، ثم الكركم ويُطهى الأرز لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة.
- نضع الدجاج في الفرن لمدة 10 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- نسكب المقلوبة في طبق التقديم ، ثم نضع الدجاج فوقها ونزينها بالصنوبر أو اللوز.
فبعد أن تعلمنا طريقة عمل المقلوبة بالدجاج والخضار بالفرن الكهربائي ، وصلنا لـ انتهاء موضوعنا وتعلمنا أيضًا أسهل طريقة لتحضير المقلوبة على الطريقة الفلسطينية والسعودية.
