طريقة عمل كبد الاسكندرية بالرغم من أن مراحل التحضير بسيطة وبسيطة ، إلا أنها من الأطعمة البسيطة وسريعة التحضير التي يحبها مختلف الأعمار بسبب مذاقها ومحتواها الجميل وغير العادي ، إلا أنها متوفرة في المنزل لكسر الروتين المعتاد في الأطعمة التي تحتوي على اللحوم أو الدجاج ويمكن إضافة بعض الأطباق الجانبية مثل الطحينة أو المعكرونة أو المخللات المختلفة خلال التقديم.
طريقة عمل كبد الاسكندرية
تعتبر هذه الوجبة من أشهر الأطعمة المعروفة وقيمتها الغذائية عالية بسبب محتواها من الحديد B12 لذلك ينصح بتناولها كل عشرة أيام.
مكونات الوصفة
- 500 جرام من الكبد المفروم.
- ثلاث فصوص ثوم مهروس.
- ملعقة كمون.
- ملعقة صغيرة كزبرة.
- أربع ملاعق واسعة زيت نباتي.
- عصير ثلاث حبات ليمون.
- ثلاث حبات فلفل مقطعة لـ شرائح.
- فلفل اسود.
- ملح الطعام.
- إذا أردت ، يمكنك إضافة الفلفل الحار أو الطماطم حسب الرغبة.
كيف يتم إعدادها
- قبل البدء في إنتاج الكبد ، يجب شطفه بالماء والخل وعصير الليمون لتجنب آثار الرائحة الكريهة.
- نبدأ بخلط كافة البهارات الموجودة فيه مع عصير الليمون وخلطها جيداً ، ونضعها في الكبد لمدة ساعتين حتى يتأثر طعم البهارات.
- سخني وعاء على نار متوسطة ، ابدئي في خفض الكبد عبر فرك كل من الثوم والزيت والتقليب باستمرار حتى يتغير لون الثوم.
- عندما نصل لـ انتهاء نضوج الكبد ، نضع شرائح الفلفل مع الطماطم ونقلبها.
- عند التقديم ، يمكنك وضع بعض الطحينة في الكبد.
تابع أيضًا:
طريقة عمل كبد اسكندرية بالفلفل الحار
هذه الوصفة بسيطة وسريعة التحضير لأنها يمكن أن تؤكل في ربع ساعة فقط ، والكيلوجرام يكفي لأربعة أشخاص.
مكونات الكبد الحارة
- ويفضل كيلوغرام واحد من الكبد للأغنام.
- ثلاث فصوص ثوم.
- ثلاث ملاعق عدد ضخم من الخل الأبيض.
- أربع ملاعق واسعة زيت زيتون.
- ملعقة كمون.
- أربع حبات فلفل أو أكثر حسب طلبك.
- مكونات التوابل (فلفل حار ، فلفل أسود ، خل ، ملح ، ليمون)
كيف يتم إعدادها
- يفضل نقع الكبد قبل ساعتين على الأقل من الطهي أو بين عشية وضحاها.
- نبدأ بوعاء غير قابل للالتصاق ، ونضع الزيت فيه حتى يسخن تمامًا ، ثم نضع الثوم ونخلط جيدًا ثم نضيف الكمون.
- نضع شرائح الفلفل المفروم عليها ونخلط المكونات حتى تصبح فاترة ، ثم نضيف مزيج الكبد مع التوابل الخاصة.
- بعد خفض مستوى الكبد مباشرة ، اخفض درجة الحرارة وقلّب من وقت لآخر حتى ينضج تمامًا.
- يمكن إضافة شرائح الطماطم المفرومة حسب الرغبة.
كبدة صوص بني
من وقت لآخر في الوصفات ، خاصة في الأطباق غير العادية على سبيل المثال طريقة عمل كبد الاسكندريةفي الآونة الأخيرة تم إضافة بعض المكونات لتحديث الطعم وتم تغيير طريقة التحضير.
مكونات الوصفة
- كبد شرائح.
- بصلة واسعة مقطعة لـ شرائح مستديرة.
- أربع فصوص ثوم مفرومة.
- نصف كوب من الفطر المقطع.
- عصير ثلاث حبات ليمون ضمن.
- ملعقة بقدونس مفروم.
- خليط زيت الزبدة.
- خردل.
- جوزة الطيب.
- كوب ونصف من الحساء ، مرق الدجاج في الأعلى.
- ملعقة طحين.
- ملعقتان كبيرتان من كريمة الطهي.
- فلفل أسود ، ملح ، كمون ربع ملعقة واحدة تلو المختلفة.
كيف يتم إعدادها
- بعد وضع كل عصير الليمون في الكبد لمدة ثلث ساعة ، نشطفه بالماء ونبدأ في ترشيحه من الماء الزائد.
- نضع مزيج الزيت في مقلاة غير لاصقة ، ثم نضيف الدقيق ونخلط جيداً.
- نضيف الكبد لـ الخليط السابق لمدة دقيقتين قبل أن نخفض درجة حرارة النار.
- نضع البصل في وعاء انتهاء مع قطعة من الزبدة ونخلط حتى يبدأ اللون في التغير ونضع الفطر عليه ونخلط لمدة أربع دقائق على الأقل.
- أضيفي الحساء والدقيق مع خلط المكونات حتى تصبح الصلصة ثقيلة.
- نأخذ الخردل وجوزة الطيب والفلفل الأسود والملح والفلفل الأسود والقشدة ونطهى على نار خفيفة حتى يتماسك الخليط مع بعض ونقدمها ، مع إضافة البقدونس كزينة.
تابع أيضًا:
طريقة جعل كبد الإسكندرية مثل المحلات التجارية
يحب الكثير منا مذاق الكبد افضل من طهيه في المنزل في المحلات التجارية ، رغم أن طريقة التحضير بسيطة وسهلة ، إذا اتبعت هذه الخطوات ستحصل على نفس طعم الكبد في المطاعم والمحلات .
مكونات الوصفة
- نصف كيلو من الكبد.
- رأس كامل من الثوم.
- فلفل أخضر.
- ثلث كوب من الخل.
- البهارات هي الملح والكمون والكزبرة المطحونة والفلفل الأسود.
كيف يتم إعدادها
- نحضر الكبد في حالة تجمد قليلاً ونقطعه.
- قشر الثوم واقطعه جيدًا وأضف الخل فوقه لفرك ثلث الكمية برفق في الكبد.
- اتركي هذا الخليط لمدة نصف ساعة ، ثم ضعي الكبد في مصفاة للتخلص من السوائل الزائدة.
- نضع الزيت في المقلاة ونسخنه جيداً ، ثم نضع شرائح الكبد عليه حتى يتغير لونه ، ثم نخفض النار ونخلط حتى تنضج.
- أضيفي الملح والكمون والكزبرة المطحونة والفلفل الأسود المطحون وكمية الثوم مع أربع ملاعق عدد ضخم من الخل واخلطيهم حتى تصبح المكونات متجانسة.
- نخرج الكبد من المقلاة ونصففه من الزيت ونضع الخليط السابق في مكانه حتى نلاحظ تغير لون المكونات وتجانسها ونخفض درجة الحرارة لأدنى حد ونتركها. يقلب لمدة ثوان حتى تصبح النكهة واضحة.
- في المرة الثانية نذهب لـ أسفل الرئتين ونمزج مع الخليط حتى يتغلغل الخليط في كافة الأجزاء ، مما يعطي رائحة جميلة.
- يمكن وضعه في خبز رقيق مع إضافة القليل من الطحينة لجعله مثل شطيرة المتجر.
على كل حال طريقة عمل كبد الاسكندرية يفيد أولئك الذين يتناولون الطعام ذو القيمة الغذائية العالية لاحتوائه على فيتامين ب 6 وفيتامين أ والزنك وحمض البانتوثنيك والسيلينيوم الذي يتبعه في الطبخ ، ويحسن نشاط المخ ويزيد الدورة الدموية في الجسم.