كيف تصنع ماسالا الهندي ببساطة وبسلاسة عبر استعمال المكونات الموجودة في الأسواق العربية ، أهم مكون لتحضير توابل جرام ماسالا وهو في الواقع مزيج من التوابل الأساسية ، وليس مكونًا واحدًا فقط. إنه شائع جدًا في الهند و. ثم يتم طحن كل هذه البهارات وخلطها معًا ، وإذا تتبعنا الأصل اللغوي للكلمة ، نرى أن كلمة Garam تعني ساخن ، وتعني Masala خليط ؛ هذا هو سبب في أن كلمة جارام ماسالا تعني المزيج الساخن.
طريقة عمل ماسالا الهندية
يشبه مطبخ جنوب آسيا لـ حد كبير المطبخ العربي الشرقي لأنه يتكون من الكثير من البهارات والمأكولات الشرقية الشهية وأحيانًا اللحوم ، وغالبًا ما يتم خلطها بمكونات أخرى مثل البصل والثوم والدجاج ، والماسالا هو أحد أنواع التوابل الهندية الشهيرة. لها طعام غني وشرقي ، وهي مدرجة في تكوين الكثير من الوصفات ، منها الوصفات المذكورة أعلاه ، وهذه الفقرة مخصصة لتحضير الماسالا نفسها في المنزل ، على النحو التالي:
المواد
- ملعقتان كبيرتان من الهيل.
- ملعقتان كبيرتان من بذور الكمون.
- ملعقة عدد ضخم من بذور الكزبرة.
- عود قرفة مطحون.
- ملعقة صغيرة من القرنفل.
- يمكن استبداله بجوزة الطيب أو جوز الهند المبشور.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
كيف يتم إعدادها
- اخلطي كل المكونات المذكورة أعلاه جيدًا في وعاء عميق.
- تقلى في مقلاة على نار خفيفة لمدة عشر دقائق.
- دعها تبرد.
- تُطحن في مطحنة قهوة أو خلاط كهربائي أو معالج طعام أو أشياء أخرى حتى تصبح مسحوق توابل مشهور.
- يُحفظ في وعاء محكم الإغلاق في مكان جاف بعيدًا عن الحرارة.
طريقة ماسالا الدجاج بالكريمة
سيضيف تحضير هذه الوصفة الهندية المميزة نوعًا من التغيير لـ نموذج الأكل التقليدي ، حيث أن دجاج ماسالا الكريمي له طعم مميز ورائحة حارة ، وغالبًا ما يتم إذاعة هذه الوصفة مع أرز بسمتي حار.
المواد
- قطع صدر دجاج فيليه لـ مكعبات صغيرة.
- ملعقة عدد ضخم من الزنجبيل الطازج المبشور جيداً.
- فص ثوم مفروم ناعم.
- ملعقة واسعة بابريكا مطحونة.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- كمية العصير في ليمونة واحدة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- بصلة متوسطة مفرومة ناعماً.
- فليفلة مفرومة ناعماً (العدد حسب الذوق ، لكن الكبسولة تكفي)
- ملعقة واسعة كركم.
- ملح للتذوق.
- كأسان من الكريمة السائلة.
كيف يتم إعدادها
- لتحضير أشهى وجبة ماسالا ، قم بتتبيلها بالزنجبيل والثوم والفلفل الأحمر المطحون والكزبرة وعصير الليمون وملعقة من الزيت النباتي والملح في وعاء لمدة نصف ساعة على الأقل (يفضل إذا اتخذنا هذه الخطوة في الليلة السابقة ).
- ثم نقوم بتسخين قدر على نار متوسطة ونضيف الدجاج المتبل بالصلصة ، أحد مكونات التتبيلة ، ونستمر في التقليب حتى يتحول لون الدجاج لـ اللون البني ويتحول تدريجياً لـ اللون الذهبي.
- سخني مقلاة على نار متوسطة وأضيفي ملعقة عدد ضخم من الزيت النباتي ، ثم أضيفي البصل المفروم واستمري في التقليب لمدة ثلاث دقائق حتى يتحول اللون لـ اللون الذهبي.
- أضيفي الكركم والفلفل الحلو ورشة ملح لـ البصل واخلطيهم لمدة دقيقة ثم اخفضي النار لـ الحد الأدنى.
- حان الوقت الآن لإضافة الكريمة لـ البصل وترك الخليط على النار حتى يبدأ في الغليان ، ثم نضيف الدجاج ونترك المزيج على نار خفيفة لمدة خمس دقائق ثم نرفعها عن النار. .
- قدميها ساخنة مع أرز بسمتي حار أو أرز مطهو على البخار.
تابع أيضًا:
طريقة ماسالا بسيطة
قد يميل بعض الناس لـ تحضير هذا الطبق بالطريقة التي تُإنتاج بها ماسالا الهندية بالكريمة أو الكريمة أو بدون أي مكونات إضافية قد تكون معقدة بالنسبة للبعض ، هذه الوصفة مخصصة لهذه الفئة لأنها لن تتطلب وقتًا إضافيًا كما يلي:
المواد
- كيلو دجاج مسحب مقطع لـ مكعبات.
- كوبان من مرق الدجاج أو مكعب واحد من مرق الدجاج المذاب في كوبين من الماء.
- قطعة من الفلفل الأخضر غير الحار ، مقطعة لـ شرائح.
- ثلاث طماطم مقطعة وغير مقشرة.
- قطعة من الفلفل الحلو ، ليست ساخنة ، لكنها مفرومة ناعماً.
- أربع فصوص ثوم مفرومة ناعماً.
- قطعتان من الفلفل الحار المفروم. (مكون اختياري)
- بصلة مبشورة واسعة.
- ثلاث ملاعق واسعة زيت نباتي.
- ملعقة عدد ضخم من الزنجبيل المبشور ،
- ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
- عدد بذور الخردل في ملعقة صغيرة.
- ملعقة صغيرة من البذور.
- مقدار ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة كاري.
- ملعقتان صغيرتان من جرام ماسالا. (لو اي)
- 1 عود قرفة
- ملعقة من الدقيق.
- نصف ملعقة نشاء.
- ملعقتان صغيرتان من الملح أو حسب الرغبة.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون ناعماً.
- ملعقة واسعة كزبرة طازجة ومفرومة.
كيف يتم إعدادها
- ضعي قطع الدجاج في وعاء عميق ، ثم ابدئي في خلط الملح والفلفل وقطع الدجاج جيدًا حتى تصل هذه البهارات لـ كل القطع.
- نضع مقلاة بها ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي على نار متوسطة ونتركها دافئة ، ثم نضيف قطع الدجاج ونخلطها باستمرار حتى تتحول لـ اللون الذهبي.
- ثم نرفع قطع الدجاج من المقلاة ونضعها في طبق ، ثم نضيف ملعقة زيت أخرى في نفس المقلاة ، ثم نضيف البصل والثوم والزنجبيل ونخلط هذه المكونات حتى يذبل البصل ويصبح ذهبي اللون.
- نضيف إليها الفلفل الأحمر والأخضر والحار واستمر في خلط المكونات.
- أضيفي الطماطم المقطعة واستمري في التقليب على نار متوسطة.
- أخيرًا ، أضيفي الزنجبيل والخردل والكمون والكركم والكاري وعود القرفة والملح والفلفل والجرامالا ، ثم اخلطي كل المكونات حتى تتكاثف رائحة البهارات الجميلة.
- بعد وضع وعاء انتهاء من الدقيق ونصف ملعقة عدد ضخم من النشا مع كوبين من مرق الدجاج ، نرمي هذه المكونات على النار ونخلطها حتى يسخن الماء ويتبخر ، مما ينتج عنه قوام كثيف قليلاً.
- بعد إضافة الماء السابق لـ خليط البهارات والبصل مع التحريك قليلاً حتى يتكاثف ، نترك الخليط على النار لمدة خمس دقائق.
- أخيرًا نضيف قطع الدجاج لـ الصلصة ، ثم نغلق الوعاء جيدًا ، ثم نتركه على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج تمامًا ويخلط مع مكونات الصلصة والبهارات.
- ضعي ماسالا الدجاج بالجرام في وعاء التقديم ، ثم زينيها بالكزبرة المفرومة ويمكن تقديمها جنبًا لـ جنب مع طبق من الأرز الأبيض أو البسمتي أو حتى المعكرونة أو الخبز الهندي أو الخبز الأبيض.
طريقة عمل ماسالا الهندية إنه سهل للغاية ولا يتطلب الكثير من الوقت والجهد ويعطي نكهة متميزة للعديد من الأطباق الهندية وحتى العربية ، فمثلاً يمكن إضافته لـ أطباق المعكرونة أو اللحم المتبل والدجاج بطرق متعددة.
