تعتبر طريقة قلي السمك من أكثر الطرق التي تطلبها ربات البيوت ، حيث تعتبر مرحلة قلي الأسماك من الخطوات المهمة في تحضير المأكولات البحرية التي تعتبر الطبق المفضل للكبار والصغار ، وتحتوي على نسبة عالية من العناصر الغذائية الأساسية للجسم ، لذلك يمكن للأطباء استخدامها مرتين أسبوعياً. لهذا سبب ، سنعرض لك أدناه افضل الطرق لقلي السمك بمزيج سحري ليكون مقرمشًا مثل هذه التي تقدم في المطاعم.
كيف تقلى السمك المقرمش
السمك المقرمش من الوصفات التي يبحث عنها الكثيرون لتحضير وجبة لذيذة ومغذية في المنزل دون الحاجة لشرائها من المطاعم ، وفيما يلي سنوفر لك المكونات التي تحتاجها لتحضير سمك مقلي مقرمش مع الصلصة السرية:
مكونات تتبيل الأسماك
لتتبيل السمك المقرمش في المنزل ، تحتاج لـ:
- كيلو سمك البلطي.
- 1 ملعقة واسعة فلفل أحمر (اختياري)
- 1 ليمون كبير
- 3 ملاعق عدد ضخم من البوريه.
- ملعقة واسعة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة عدد ضخم من الكزبرة والكمون المطحون.
مكونات لقلي السمك
لقلي السمك تحتاج:
- كمية مناسبة من الدقيق.
- الماء حسب الحاجة.
- زيت القلي.
- ورق أو مناديل للتخلص من الزيت الزائد بعد القلي.
مراحل تحضير السمك المتبل
لتحضير تتبيلة السمك ، اتبع الخطوات التالية:
- نظف السمك جيدًا عبر إزالة المخلفات ، ثم نقع السمك في الماء والملح والليمون لمدة ساعتين على الأقل ، ثم اشطفه تحت الماء الجاري.
- قطع السمكة من الجسم قبل أن تصل لـ العظام للسماح للتوابل بالاختراق.
- نحضر خلاط كهربائي ثم نضيف بعض (ثوم – ملح – فلفل بني – فلفل أخضر – بابريكا – عصير – كزبرة) ونخلط على السرعة القصوى للحصول على خليط متجانس ناعم.
- نحضر كل سمكة ونضيف الكمية المناسبة من البهارات من الداخل والخارج.
- ضعي مقلاة على نار متوسطة ، ثم أضيفي الكمية المناسبة من الزيت لقلي السمك.
- بعد التخلص من البهارات على السطح ، غطي وجهي السمك بالدقيق ، ثم ضعيها في وعاء الماء ، ثم ضعيها في الزيت الساخن.
- اقلب السمك على كلا الجانبين حتى يتحول لـ اللون البني وضعه على مناديل المطبخ لتصفية الزيت الزائد.
طريقة قلي السمك بالنشا
النشا من الإضافات المخفية التي تساعد على إعطاء السمك هشاشة ، وإليك المكونات اللازمة لقلي السمك المقرمش مع مكون النشا:
مكونات تتبيل الأسماك
قبل قلي السمك ، يجب تحضير ما يلي أولاً:
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة واسعة عصير ليمون.
- نصف ملعقة صغيرة كمون.
- ربع كوب مكعبات.
- 3 فصوص ثوم مهروس.
مكونات قلي السمك
لقلي السمك ، تحتاج لـ تحضير ما يلي:
- ربع كوب نشاء.
- نصف ملعقة صغيرة ملح وفلفل بني.
- ربع كوب أبيض.
مراحل التحضير
لتحضير طريقة قلي السمك بالنشا ، اتبع الخطوات التالية:
- نظف السمك جيدًا تحت الماء الجاري ، ثم أضفه لـ التتبيلة واتركه قبل القلي لمدة ساعتين على الأقل.
- أحضر قدرًا عميقًا ، ثم أضف الكثير من الزيت واتركه حتى يسخن ، ثم اقلب السمك على الجانبين حتى لا يحترق.
- للتخلص من الزيت الزائد ، ضعي السمك المقلي على مناديل المطبخ وقدميه ساخناً مع الأرز البني والسلطة الخضراء.
يقلى السمك بدون زيت
إذا كنت ترغب في تناول السمك المقلي دون الحاجة لـ وضع الكثير من الزيت ، يمكنك تحضير وصفة سمك مشوي لذيذة مع صلصة لذيذة عبر تحضير المكونات التالية:
- سمك هامور وزن كيلوغرام واحد جاهز للنقع.
- ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
- ثمرة فلفل أخضر حار.
- ملعقة واسعة بهارات السمك المشكلة.
- كوب (بقدونس مفروم – كزبرة مقطع – مكعبات صغيرة).
- ملعقة واسعة بقسماط مطحون.
- ملعقة واسعة فلفل بني مطحون.
- ربع كوب.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة عدد ضخم من الزنجبيل المبشور.
- ربع كوب عصير ليمون.
مراحل التحضير
تكون طريقة تحضير السمك المشوي بصلصة الزنجبيل كالتالي:
- باستثناء المعجنات ، اخلطي مكونات التتبيلة جيدًا وقسميها لـ قطعتين منفصلتين.
- أضف الكمية المناسبة من البقسماط لـ أحد الوجبتين ، ثم استخدم سمك الهامور لملئه.
- دهن وجه السمكة ببعض زيت الزيتون والملح.
- أحضر صينية بحجم مناسب للطهي ، ثم انشر شرائح البصل ، ثم ضع السمك على الوجه وتأكد من لف الصينية جيدًا بورق الألمنيوم قبل وضعها في الفرن.
- اشعل الفرن الكهربائي على حرارة 180 درجة مئوية ، ثم أدخل صينية السمك واتركها تنضج لمدة نصف ساعة حتى تنضج.
- أخرجي الصينية من الفرن واتركيها تبرد تمامًا قبل تقديمها مع السلطة الخضراء.
طريقة عمل السمك المقلي في الطريق لـ الإماراتي
تشبه الطريقة الإماراتية في قلي السمك طرق أخرى معروفة ، ولكنها تختلف فقط في بعض المكونات وهي:
- كيلو واحد من الكنعد مقطعة لـ شرائح طويلة.
- نصف ملعقة صغيرة كاري.
- ملعقة واسعة كركم.
- نصف ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ربع كوب زيت للقلي.
مراحل التحضير
لتحضير السمك بالطريقة الإماراتية الأصلية اتبع الخطوات التالية:
- أحضر وعاء عميق ، ثم ابدأ بإضافة الكاري ، والكركم ، والكمون ، والملح.
- غطي السمك جيداً بالتتبيلة ، ثم اتركيه لمدة نصف ساعة حتى يمتص الخليط.
- أحضر قدرًا عميقًا ، ثم اتركه على نار عالية حتى يسخن الزيت ، ثم أضف السمك واتركه يتسرب من الجانبين.
طريقة عمل السمك المقلي على الطريقة الهندية
لا تختلف طريقة قلي السمك الهندي كثيرًا عن الطرق التقليدية المستخدمة في المطبخ العربي ، والمكونات المطلوبة لتحضير مرق السمك الهندي هي:
- كيلو سمك.
- الكثير من الزيت للقلي.
- كوب ماء.
- نصف كوب نشاء.
- نصف ملعقة صغيرة ملح وفلفل بني.
- ملعقة ثوم مطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من بهار السمك.
- ملعقة واسعة كمون وكركم.
مراحل التحضير
لتحضير السمك الهندي المقلي اتبع الخطوات التالية:
- يضاف الثوم المسحوق وبهارات السمك لـ النشاء بعد إذابته تمامًا في الماء لمنع تكتل النشا.
- أضف السمك لـ التتبيلة واتركه في غضون ساعة على الأقل.
- نحضر مقلاة عميقة ونضيف إليها بعض الزيت ونتركها حتى تسخن ثم نقلي السمك فيها وبعد 5 دقائق اقلب السمك على الناحية الآخر حتى يصبح لونه ذهبياً.
- انزع السمك وضعه على المناشف لامتصاص الزيت الزائد وتقديمه ساخناً.
نصائح عند قلي السمك
السمك هو أحد هذه الأطعمة التي تسعى إليها النساء حول افضل السبل لإعداد مفضلاتهم المقرمشة المفضلة لدى الكبار والصغار ، وإليك بعض النصائح للحصول على حبوب السمك السحرية لمنافسة أشهر المطاعم:
- احتفظ بالسمك المتبل في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
- ضعي السمك في الدقيق ، ثم اغمسيه في الماء ، ثم ضعيه في الدقيق مرة ثانية للحصول على القرمشة المرغوبة.
- يجب أن يكون الزيت ساخنًا جدًا في الدقائق الخمس الأولى من القلي لصنع طبقة مقرمشة من السمك.
- يتم وضع عدد قليل من مكعبات الثلج في السمك المتبل للحفاظ على ثاني أكسيد الكربون والهواء داخل العجين والتأكد من عدم خروجها مرة ثانية خلال القلي.
- اقلي السمك على درجة حرارة منخفضة جدًا حتى لا يتشرب الكثير من الدهون وبالتالي فهو غير صحي.
وهكذا ، بعد تعلم الطريقة النشوية الخالية من الزيت لقلي السمك المقرمش ، وصلنا لـ انتهاء موضوعنا وتعرفنا على أسرار ونصائح قلي السمك.
