ما هي اللحوم الحمراء وما الفرق بين اللحوم الحمراء واللحوم البيضاءيمكن الحصول على اللحوم بشكل عام من مصادر حيوانية متعددة. كما أنها غنية بالعناصر الغذائية مثل البروتينات والمعادن الضرورية لصحة جسم الإنسان عند تناولها باعتدال. بالرغم من أنه عنصر مهم في الوجبات الغذائية. فيما يلي سنقدم بعض البيانات حول أنواع اللحوم الحمراء والبيضاء.
ما هي اللحوم الحمراء وما الفرق بين اللحوم الحمراء واللحوم البيضاء
ما هي اللحوم الحمراء ، سبب تسمية اللحوم الحمراء باللحوم الحمراء يعود لـ لونها. ويرجع ذلك لـ احتوائه على نسبة عالية من بروتين الميوجلوبين الذي يعطي هذه اللحوم لونها الأحمر الغني بمركبات الحديد.. لكن من ناحية أخرى ، يحتوي على كمية عدد ضخم من البيورينات (الأحماض) ، والتي تقلق أولئك الذين يعانون من زيادة مستويات حمض البوليك في الدم. يمكن أيضًا الحصول على اللحوم الحمراء من الثدييات العاشبة مثل الأبقار والأغنام والجاموس والماعز ، ومن حيوانات الصيد مثل الأرانب والخنازير البرية والغزلان وغيرها. نحصل على اللحوم البيضاء من الدواجن مثل الدجاج والحمام والبط والأوز والديك الرومي وكذلك الأسماك ولحوم البحر مثل المحار والروبيان وسرطان البحر.
اقرأ أيضًا:
اللحوم الحمراء وفوائدها
بعد حضور ماهية اللحوم الحمراء ، يجب أن نركز على فوائدها لأنها تحتوي على الكثير من العناصر الغذائية الضرورية لصحة الإنسان. على وجه الخصوص المعادن ومضادات الأكسدة ومنها:
- الحديد ضروري لفقر الدم.
- الثيامين.
- الزنك.
- الريبوفلافين
- أحماض أمينية.
- أوميغا 3 وأوميغا 6.
- مركبات فيتامين ب 12 و ب 6.
- فيتامينات أ ، ك ، د.
- الميوجلوبين هو بروتين موجود في ألياف العضلات وهو مسؤول عن نقل الأكسجين الضروري لـ عضلات الجسم.
- مصدر مهم لحمض ألفا ليبويك ، أحد أهم مضادات الأكسدة.
اضرار اللحوم الحمراء واكثر
عبر تحديد ماهية اللحوم الحمراء وفوائدها ، من الضروري أيضًا تحديد مخاطرها بعد السيرش الذي أظهر أن الاستهلاك المفرط للحوم الحمراء يتسبب في تلف الجسم ومشاكل صحية. كما أنه من مسببات الأمراض التي تسبب الكثير من الأمراض الخطيرة ويمكن أن تنقل الكثير من الطفيليات مثل الديدان الشريطية والدودة المسدس وغيرها إذا لم يتم طهيها جيدًا من بين الأمراض التي تسببها اللحوم ما يلي:
- السرطان وخاصة سرطان القولون والمستقيم.
- أمراض القلب وتصلب الشرايين.
- التهاب المفاصل (النقرس).
- زيادة .
- السكتة الدماغية (الجلطات الدموية).
- اضطرابات الدورة الدموية في الدماغ (نقص التروية).
- أمراض الجهاز التنفسي.
- بعض الأمراض المزمنة مثل مرض السكري.
- مرض الزهايمر.
- عدم نجاح كلوي.
- أمراض الكبد.
- أمراض البنكرياس.
- الدهون الثلاثية (الدهون الثلاثية).
- زيادة حمض البوليك (حمض البوليك) في الدم.
اقرأ أيضًا:
اللحوم البيضاء وفوائدها
يختلف التركيب الغذائي بين اللحوم الحمراء واللحوم البيضاء التي تمثلها الطيور والأسماك. يتراوح لون اللحم من (الأبيض لـ الوردي الفاتح). يحتوي الدجاج على 145 سعرة حرارية لكل 100 جرام من أي جزء صالح للأكل مع الجلد. بالرغم من أن اللحوم البيضاء لها الكثير من الفوائد الصحية إلا أننا ذكرناها لأنها غنية بالعناصر الغذائية
- تحتوي اللحوم البيضاء على الفوسفور ، وهو أحد المعادن الضرورية لصحة العظام والأسنان.
- وهي غنية بالكالسيوم والسيلينيوم المضاد للأكسدة.
- كما أنه يحتوي على فيتامينات متعددة مثل فيتامين B3 و B6.
- لحم السمك غني بالفوسفور واليود اللذين يفيدان الغدد اللمفاوية والغدد الصماء وخاصة الغدة الدرقية.
الفرق بين اللحوم الحمراء واللحوم البيضاء
لا شك أن اللحوم الحمراء تختلف عن اللحوم البيضاء ولها عدة خصائص وإذا رجعنا لـ ماهية اللحوم الحمراء والفرق بينها وبين اللحوم البيضاء فإن الفروق بينها تكون على النحو التالي:
- الاختلاف الرئيسي هو من حيث اللون ، أي وجود الميوجلوبين (مخازن الحديد) ، حيث يوجد أكثر في اللحوم الحمراء.
- يكمن الاختلاف الغذائي الرئيسي بين اللحوم الحمراء واللحوم البيضاء في الكمية والجودة ومحتوى الدهون التي تحتوي عليها.
- اللحوم الحمراء أكثر عصارة من اللحوم البيضاء. وذلك لأن نسبة الدهون فيه عالية وخاصة الدهون المشبعة.
- من مزايا اللحم الأبيض (الدجاج) أن الدهن مرئي ومترجم في أجزاء موحدة ، لذلك إذا قمت بإزالة أجزاء مثل الجلد ، فإن ذات قيمة القطعة ستكون أقل.
كلا النوعين من اللحوم
عبر استكشاف ماهية اللحوم الحمراء والفرق بينها وبين اللحوم البيضاء ، فإن أكثر أجزاء اللحوم الغنية بالمغذيات هي الأجزاء الداخلية للأعضاء الداخلية: الكبد والطحال والقلب والدماغ. مع إصرار اختيار أصناف اللحوم الطازجة وتجنب تناول اللحوم المجففة والمعلبة قدر الإمكان ، ورغم أن اللحوم الحمراء والبيضاء تتشابه في عدة خصائص من حيث العنصر والتركيب:
- لا تحتوي اللحوم على الإطلاق على الكربوهيدرات أو النشويات.
- كارنوزين وهو حمض أميني مضاد للالتهابات. كما أنه يعمل على تقوية المناعة.
- الكولين إنه عنصر غذائي أساسي لنظام عصبي مركزي ومحيطي صحي ومنشط للذاكرة والانتباه والوظائف المعرفية للدماغ.
- أنزيم Q10 : يعمل هذا المركب كعامل مساعد شبيه بالفيتامينات في الجسم. بينما يساعد في إنتاج الطاقة لنمو الخلايا وإصلاحها.
- حمض اللينوليك المترافق (CLA) : هذه دهون متحولة طبيعية (دهون حميدة) في بنية حمضية. كما أنه يزيد من حساسية إفراز الأنسولين.
- الكرياتين إنه معزز قوي لأداء العضلات بشكل عام. كما أنه يساعد على زيادة تحمل الإجهاد ويساهم في نمو العضلات.
- الجلوتاثيون وهو أهم مضادات الأكسدة في الجسم. كما أنه يساعد في محاربة الإجهاد التأكسدي ويحارب الالتهابات.
- L- كارنيتين : له دور مهم في استقلاب الشحوم. كما أظهرت الدراسات دورها في السيطرة على مستويات السكر وارتفاع ضغط الدم.
- التورين وهو من الأحماض الأمينية المهمة في مقاومة أمراض القلب وانسداد الشرايين والأوردة.
اللحوم وطرق حفظها
نظرًا لضرورات الحياة العصرية ، فقد ازدادت الحاجة لـ إيجاد المزيد من الطرق التي يمكن للمستهلكين الوصول إليها وقتما يريدون ، بعيدًا عن الأساليب التقليدية لحفظ اللحوم الحمراء والبيضاء ، وتشمل هذه الطرق:
- طريقة تجفيف اللحوم : هذه المهمة تسمى علاج اللحوم. يتم ذلك عبر تقطيع اللحم لـ قطع صغيرة وتجفيفه في الشمس والهواء لمدة ثلاثة أيام ، ثم إبقائه في مكان رطب ومظلم وجاف.
- طريقة التمليح وهي مصنوعة من شقوق سمين ومليئة بالملح. كما يتم ربطه بخيط لتصريف الدم.
- وطريقة الابهار عبر إضافة أنواع قليلة من البهارات الحارة والثوم. هذا لمنع نمو الميكروبات في اللحوم. سجق.
- طريقة التدخين : بتعريض اللحوم للدخان. مثل مرحبا.
- طريقة التعليب : عبر طهي اللحوم ومعالجتها وإضافة بعض المواد الحافظة والكثير من الملح والزيت
- وطريقة التبريد : او ما يعرف ب.
- طريقة التدهور والسل : عبر طهي اللحم المفروم بالزيت ثم تخزينه في برطمانات زجاجية محكمة الغلق مثل الكوارما.
- طريقة التشعيع : بتعريض اللحوم للإشعاع. هذا لمنع توسع الجراثيم.
بتعريفناما هي اللحوم الحمراء وما الفرق بين اللحوم الحمراء واللحوم البيضاء؟ قد تبدو اللحوم البيضاء أكثر صحة من اللحوم الحمراء ، ولكن طالما نحاول تناول اللحوم البيضاء 3 مرات في الأسبوع واللحوم الحمراء 4-5 مرات في الشهر ، فلكل منها مكان في نظام غذائي صحي ومتوازن. شريطة أن يتم طهيه على حرارة منخفضة لـ متوسطة. أيضا ، إضافة الخل أو تخليل أطباق اللحوم لتقليل الأمينات الحلقية غير المتجانسة والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات الناتجة عن التسخين المفرط للحم. والتي تصنفها منظمة الصحة العالمية على أنها مادة مسرطنة.
مراجع
torredenunez.com ، 6/6/2021
aldelis.com، 6/6/2021
