معلومات عن التسمم الغذائي .. كيف يتلوث الغذاء

البيانات حول التسمم الغذائي التي تنتقل للإنسان عبر تناول طعام فاسد وملوث أمر يبحث عنه الكثيرون ، خاصة عند حدوث بعض الأعراض المصاحبة له ، خاصة وأن هناك الكثير من أعراض التسمم الغذائي وفي بعض الحالات قد يكون هذا التسمم قاتلاً ، وفي هذا المقال سنتحدث بالتفصيل عن التسمم الغذائي وأسبابه سنتحدث أيضًا عن طرق العلاج.

معلومات التسمم الغذائي

التسمم الغذائي هو مرض ينتقل عبر الطعام الملوث أو الفاسد أو السام ويحدث نتيجة الأكل ، ويمكن أن يكون التسمم سهلًا وخطيرًا للغاية ، وإذا ترك دون علاج ، يمكن أن يؤدي لـ الوفاة ويمكن إرجاعه لـ واحدة من أكثر حالات التسمم الغذائي. القضايا الرئيسية الثلاث التالية:

البكتيريا

البكتيريا هي سبب الأكثر شيوعًا للتسمم الغذائي ، والبكتيريا الخطرة عديدة ومتنوعة ، ولكن بكتيريا السالمونيلا هي سبب الأكبر لحالات التسمم الغذائي الحاد في العالم ، حيث أن عدوى السالمونيلا السنوية ، والكامبيلوباكتر ، والبوثلونيميك أقل شيوعًا ، بسبب ما يقرب من 5 ملايين حالة تسمم غذائي وحوالي 2 مليون حالة دخول لـ المستشفى. هناك نوعان من البكتيريا ، ويمكن أن تكون هذه البكتيريا مميتة تمامًا.

طفيليات

التسمم الغذائي الناجم عن الطفيليات ليس شائعًا مثل التسمم الغذائي الناجم عن البكتيريا ، لكن الطفيليات تنتشر عبر الطعام ولا تبقى مصدر خطر التسمم الغذائي ، والتوكسوبلازما هي الطفيليات الأكثر شيوعًا في حالات التسمم الغذائي ، وغالبًا ما يوجد هذا النوع من الطفيليات في صناديق القمامة يمكن أن تعيش الطفيليات في الجهاز الهضمي دون أن يلاحظها أحد لسنوات ، لكن الأشخاص المعرضين للإصابة بالنساء الحوامل معرضون لخطر الآثار الجانبية الخطيرة إذا استقرت هذه الطفيليات في أمعائهم.

الفيروسات

يتسبب فيروس نوروفيروس المعروف أيضًا باسم فيروس نورووك في حدوث أكثر من 19 مليون حالة تسمم غذائي كل عام ، وفي حالات نادرة يمكن أن تكون هذه الفيروسات قاتلة وفيروس التهاب الكبد سي هو فيروس ، لذلك يمكن أن يحدث التسمم الغذائي أيضًا بسبب الفيروس. شديدة الخطورة ، ويمكن أن تنتقل عبر الطعام.

أعراض التسمم الغذائي

إذا كان الشخص مصابًا بتسمم غذائي ، فقد لا يتم اكتشافه إذا لم تظهر الأعراض ، ولكن في معظم الحالات قد تحدث الأعراض وقد تختلف الأعراض حسب المصدر والتسمم ، كما أن الوقت الذي يستغرقه ظهور الأعراض يعتمد أيضًا على مصدر الإصابة. تتراوح مدة الأعراض من ساعة لـ 28 يومًا ، وعادةً ما تشمل حالات التسمم الغذائي الشائعة ثلاثة من الأعراض التالية على الأقل:

• مغص
• إسهال.
• التقيؤ
• فقدان الشهية.
• حمى خفيفة
• غثيان.
• صداع.
• ضعف عام في الجسم.

ولكن هناك بعض حالات التسمم الخطيرة جدًا التي يمكن أن تكون قاتلة ، ومن أعراض التسمم الغذائي التي يمكن أن تهدد الحياة ما يلي:

• يبقى الإسهال أكثر من ثلاثة أيام.
• حمى أعلى من 38.61 درجة مئوية
• صعوبة الرؤية.
• صعوبة الكلام
• أعراض الجفاف الشديدة ، بما في ذلك جفاف الفم وقلة البول أو انعدامه.
• صعوبة في الاحتفاظ بالسوائل في الجسم.
• البول الدموي.
• التعرق المفرط.

تشير هذه الأعراض لـ أن حالة التسمم شديدة الخطورة للغاية ، فإذا أصيب الشخص بثلاثة أو أكثر من هذه الأعراض ، فعليه التواصل بالطبيب أو سيارة الإسعاف على الفور.

كيف يتلوث الطعام؟

يمكن العثور على مسببات الأمراض والتسمم في أي طعام يأكله الإنسان تقريبًا ، ولكن الحرارة الناتجة عن الطهي عادةً ما تقتل مسببات الأمراض أو تسمم الطعام قبل أن تصل لـ المعدة ، والطعام الذي يتم تناوله نيئًا من المصادر الشائعة للتسمم الغذائي حيث لا يمرون بعملية الطهي. وبالتالي ، لا يتم قتل مصادر التسمم ويمكن أن يتلامس الطعام مع الكائنات الحية على اليدين ، وهذا يحدث عادة عندما لا يغسل الشخص الذي يقوم بتحضير الطعام يديه قبل الطهي ، وغالبًا عندما تتلوث اللحوم والبيض ومنتجات الألبان وتتلوث المياه بالكائنات الحية. هذا يسبب المرض ويمكن أن يؤدي لـ التسمم الغذائي إذا أكل الشخص شيئًا ملوثًا بالميكروبات ، والذي يمكن أن يحدث مع الطعام في الحالات التالية:

• لم يتم طهيه جيدًا أو إعادة تسخينه.
• لا يتم تخزينها بشكل صحيح.
• لمسه شخص مريض أو طهيه شخص لم يغسل يديه جيدًا.
• كان يؤكل بعد تاريخ انتهاء الصلاحية.

علاج التسمم الغذائي

بشكل عام ، يمكن علاج التسمم الغذائي في المنزل ، ويتم علاج معظم حالات التسمم الغذائي في غضون ثلاثة لـ خمسة أيام ، وإذا كان الشخص يعاني من تسمم غذائي ، فمن الضروري:

• للحفاظ على رطوبة جسمك: يمكن أن تساعد المشروبات الصحية الغنية بالإلكتروليتات في الحفاظ على ترطيب الجسم ، كما يمكن للعصير وماء جوز الهند استعادة الكربوهيدرات وتخفيف التعب.
• تجنب الكافيين: لأن الكافيين يمكن أن يهيج الجهاز الهضمي ، فإن الشاي الخالي من الكافيين والأعشاب مثل البابونج والنعناع يمكن أن يهدئ المعدة.
• خذ الأدوية: يمكن أن تساعد الأدوية مثل Imodium و Pepto Bismol في السيطرة على الإسهال ووقف الغثيان ، ولكن يجب عليك زيارة الطبيب قبل استعمال هذه الأدوية لأن الجسم يستخدم القيء والإسهال للتخلص من السموم.
• وسائل الراحة: ومع ذلك ، من المهم أيضًا لمن يعانون من التسمم الغذائي أن يستريحوا جيدًا.

في حالات التسمم الغذائي الشديدة ، قد يحتاج الأفراد لـ الترطيب الوريدي في المستشفى ، وفي أسوأ حالات التسمم الغذائي ، قد يتطلب الأمر البقاء في المستشفى لفترة أطول حتى يتعافى المريض.

في انتهاء هذا المقال ذكرنا الكثير من البيانات المهمة عن التسمم الغذائي وشرحنا الأسباب الرئيسية للتسمم الغذائي ، وناقشنا بالتفصيل الأعراض الشائعة للتسمم الغذائي وطرق العلاج المستخدمة في علاج التسمم الغذائي.

المراجع

1. healthline.com ، 12.02.2020

2. nhs.uk ،، 12.02.2020

3. cdc.gov ،، 12.02.2020

4. Medicinenet.com ، 12.02.2020